Rezept: Lachs Gemüse Pfanne 26.05.2026

Lachs Gemüse Pfanne | © Alpentherme Gastein/Michaela Huber

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 4 TL Rapsöl 
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 200 g ungekochten Reis 
  • 400 g stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Lachsfilet
  • 400 g Zucchini

 

Zubereitung:

✓  Die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Beides in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian verfeinern.
✓  Dann den Reis zugeben und mit andünsten. Die stückigen Tomaten, das Tomatenmark sowie die Gemüsebrühe zufügen und unterrühren.
✓  Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen, würfeln und unterheben. Die Zucchini in Würfel schneiden und zugeben. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. 
✓  Die Zucchini-Pfanne abschmecken und anrichten.

Tipp: Dieses Gericht ist nicht nur ein gutes Beispiel für die mediterrane Ernährung, es eignet sich auch hervorragend als Meal Prep – du kannst es problemlos im Voraus zubereiten und sogar einfrieren.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!

Das könnte dich auch interessieren