Bärlauchknödel auf Gemüseragout

Zutaten Knödel (ca. 10 – 12 Knödeln):
• 400 g Semmelwürfeln
• 2 EL Leinsamen
• 1 große Zwiebel
• 4 EL Rapsöl
• 250 ml lauwarme Milch + 250 ml Mineralwasser
• 2 Eier
• 400 g Bärlauch

Zutaten für das Gemüseragout (für 2 Personen):
• 2 Tomaten
• 1 Zucchini
• ½ Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Frischkäse (optional)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Majoran, Liebstöckel, …)

Zubereitung:
✓ Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1 EL Öl in einer Pfanne anschwitzen.
✓ Semmelwürfel mit Leinsamen, dem angeschwitzten Zwiebel, 3 EL Rapsöl, Milch, Mineralwasser, Eier und geschnittenem Bärlauch vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
✓ 10 – 12 Knödel aus der Masse formen und im Dampfgarer dämpfen.
✓ Für das Gemüseragout das Gemüse waschen und putzen.
✓ Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Paprika in kleine Würferl schneiden, Frühlingszwiebel ringelig schneiden.
✓ Das Gemüse in einer Pfanne mit Rapsöl und Tomatenmark leicht anbraten.
✓ Nach ca. 10-15 Minuten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und den Frischkäse unterrühren.
✓ Zum Schluss frisch gehackte Kräuter untermengen.
✓ Die Bärlauchknödel auf dem Gemüseragout anrichten und servieren.
Tipp: Alternativ zu Bärlauch kann auch Blattspinat verwendet werden.

Viel Spaß beim Nachkochen!