Rezept: pikante Jausen-Muffins

Zutaten für ca. 12 Stück:

80 g Zucchini
80 g Karotten
100 g Kochschinken
200 g Dinkelmehl
1 Pkg. Backpulver
50 g Haferflocken
2 Eier
1 EL Olivenöl
250 ml Milch
200 g Gouda
1 Prise Salz
Schnittlauch
evtl. etwas Rapsöl für die Muffinförmchen

Zubereitung:

✓ Das Gemüse waschen, putzen und fein reiben. Die Zucchiniraspeln, salzen, 10 Minuten ziehen lassen und danach das Wasser vorsichtig herausdrücken.
✓ Mehl, Backpulver und Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Ei, Öl, Milch und dem Käse zu einem Teig verrühren. Dann das Gemüse, den Schnittlauch und klein geschnittenen Schinken dazugeben und gut vermengen.
✓ Den Backofen auf 170 ° C Heißluft vorheizen.
✓ Ein Muffinblech mit etwas Rapsöl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
✓ Die Muffinmasse in die Förmchen füllen und im Ofen für 20 – 25 Minuten backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!